文章编号：108492 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 18:37:06 / 浏览：次

鱼香肉丝是一道经典的川菜，其特色在于浓郁的鱼香味，但使用的是猪肉而非鱼。以下是鱼香肉丝最正宗的做法：

材料：

永川豆豉和郫县豆瓣酱各2勺、泡椒4个、剁蒜蓉和姜蓉各1大勺、葱一根、猪里脊300g、水淀粉适量（兑成水淀粉液，用量根据个人口味调整）、生抽、老抽各2大勺、白糖半小勺、醋1大勺

步骤：

1. 猪里脊肉切丝，加入生抽1大勺、老抽半大勺、水淀粉抓拌均匀，腌制20分钟。

2. 永川豆豉和郫县豆瓣酱各2勺切碎，与泡椒4个切碎拌匀。姜蓉和蒜蓉备好。

3. 将生抽、老抽各2大勺、白糖半小勺、醋1大勺调成调味汁备用。

4. 烧热锅后倒入适量油，待油温五成热时，下肉丝快速炒散。炒至肉丝变色后捞出备用。

5. 锅中再加少许油，加入第2步调好的辣椒豆豉姜末蒜茸混合物，小火慢慢炒出红油。这一步是制作鱼香肉丝香味的关键步骤。

6. 待红油冒出，加入之前炒好的肉丝，继续翻炒均匀。接着倒入之前调好的调味汁。

7. 大火快速翻炒至酱料包裹住肉丝，使每一根肉丝都裹上浓郁的调料。这一步是烹饪过程中使味道渗透到肉里的关键环节。

8. 食材全部均匀裹上调料后，沿锅边倒入少许水淀粉勾芡，快速翻炒均匀后即可出锅。撒上葱花可以增加菜品的色泽和口感。

9. 出锅装盘，美味完成！

这道鱼香肉丝味道正宗浓郁归功于以下几个要点：永川豆豉和郫县豆瓣酱的搭配保证了特色鱼香味；剁蒜蓉和姜蓉一起炒出红油也极为关键；勾芡可以使汁液更加浓稠并更好地附着在菜品上；最后出锅前撒上葱花增加色香味。正确掌握以上步骤细节会让你的鱼香肉丝色香味俱佳，更加美味诱人。

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